夢想編織者

如果沒有葡萄酒商，勃根地會怎樣？這些酒莊通常已有數百年歷史——尚皮酒莊（Champy）成立於1720年，寶莎酒莊（Bouchard）成立於1750年，香頌酒莊（Chanson）成立於1750年，路易拉圖酒莊（Louis Latour）成立於1797年——是最早在法國銷售該地區銷售該地區的葡萄酒。他們開拓市場，將葡萄酒推向新的受眾，並建立了聲譽，如今勃根地葡萄酒已成為全球葡萄酒愛好者最追捧的葡萄酒之一。即使在今天，葡萄酒貿易仍然引領著潮流，據勃根地葡萄酒商和生產商聯合會（FNEB）統計，每年銷售的葡萄酒佔勃根地葡萄酒總產量的60%。但情況已發生巨大變化。同時，葡萄酒貿易商莊已成為葡萄園的所有者。他們甚至擁有15%的葡萄園，其中法維萊（Faiveley）擁有120公頃，路易亞都（Louis Jadot）擁有115公頃，阿爾伯特·比肖（Albert Bichot）和約瑟夫·杜魯安（Joseph Drouhin）擁有100公頃，路易拉圖（Louis Latour）擁有48公頃。同名家族企業的總裁弗雷德里克·杜魯安（Frédéric Drouhin）解釋說：“我們很早就建立了葡萄園。這有兩個目的：控制我們的供應並提高葡萄酒的品質。因此，我們在20世紀20年代收購了釀酒廠。” 漸漸地，酒莊從購買漸造葡萄酒轉向購買葡萄和葡萄汁，並自行釀造。根據FNEB提供的數據，如今51%的交易確實是購買葡萄或葡萄汁。對於村莊級、一級和特級產區，這一數字高達60%。一些酒莊，例如愛德華·德勞內（Édouard Delaunay）或約瑟夫·杜魯安（Joseph Drouhin），甚至更進一步，不再購買任何成品葡萄酒。在他們的標籤下銷售的所有產品都由他們釀造和陳釀。 Champy 酒莊也是如此，自 2016 年起歸 Advini 集團所有。根據其技術總監兼釀酒師 Dimitri Bazas 介紹，近年來發生了重大變化。最初，該公司的形象因其提供的許多葡萄酒非常相似而受損。但 1990 年代後期現代釀酒學的出現產生了革命性的影響，酒莊開始生產高品質的葡萄酒。多年來，這些酒莊的一些葡萄酒甚至成為了標誌性葡萄酒，例如來自 Drouhin 的 Beaune Premier Cru Clos des Mouches、來自 Bouchard 的 Grèves-Vigne de l'Enfant Jésus、Chanson 的 Clos des Fèves 或來自 Louis Latour 的 Corton Grand Crurance Châteauton Grances。勃根地葡萄酒局 (BIVB) 現任主席洛朗·德勞內 (Laurent Delaunay) 表示，現在越來越少的專業人士看不起葡萄酒貿易。 2017 年，他重新推出了由曾祖父於 1893 年創立的愛德華·德勞內 (Edouard Delaunay) 葡萄酒莊。
模型的融合
葡萄酒貿易正悄然但堅定地向生產轉型，而葡萄栽培卻開始走上相反的道路。過去四十年來，葡萄酒貿易發生了巨大的變化。它變得更加集中，來自其他地區的新參與者，例如法國大酒莊 (Grands Chais de France) 或卡斯特爾 (Castel)，不計成本地進入市場。同時，釀酒商也開展了自己的葡萄酒貿易活動，Laurent Delaunay 觀察到。目前有 300 家葡萄酒貿易公司，而在勃根地產區和釀酒商聯合會 (CAVB) 的 4,500 名成員中，有 1,200 名釀酒商也從事葡萄酒貿易。我們正在見證這兩種模式的融合，Laurent Delaunay 繼續說道。這不可避免地擾亂了市場。所有這些都導致​​了供應競爭加劇，從而推高了價格，Louis Jadot 葡萄酒莊的董事總經理 Thomas Seiter 承認。價格上漲的速度超過了葡萄酒莊提價的能力。例如，普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）的價格在五年內上漲了兩倍。如今，僅靠從頂級葡萄園購買葡萄已經無法維持生計。因此，一些新型的經營模式應運而生——小型精品酒莊，釀酒師會像對待自家葡萄園的葡萄一樣對葡萄進行加工。

他們自己的葡萄園。例如，Thibault Liger-Belair 就是一個例子，他在接管酒莊三年後，於 2004 年創立了自己的葡萄酒貿易公司。 「對我來說，這是一個與自己葡萄園無法接觸到的產區合作的機會。這也讓我減少了對變幻莫測的天氣的依賴。如果冰雹損壞了我的一個葡萄園，我仍然可以出售其他產區的葡萄酒。」 Thibault Liger-Belair 管理著他從其收購葡萄園的葡萄園，並以與自己相同的方式釀造這些葡萄園。現在，除了自有的八公頃葡萄園外，他還從其他種植者那裡購買了十公頃葡萄。 Jean-Guillaume 和 Jean-Philippe Bret 也正是出於這種需要，才創辦了他們的葡萄酒交易公司。 「2001年，我們接手位於馬孔地區南部萬澤勒的蘇弗朗迪埃酒莊（La Soufrandière）時，只有六公頃土地，對我和我兄弟來說根本不夠用，」讓-菲利普解釋道。 「第二年，我們效仿讓-瑪麗·古芬斯（Jean-Marie Guffens）的葡萄酒貿易公司，創立了布雷特兄弟酒莊（Les Bret Brothers）。我們曾在1995年至1996年期間在那裡工作。」在這裡，兩兄弟並不親自管理葡萄園，而是直接從葡萄園上收購葡萄。他們只與擁有共同理念的人合作，自2018年起，他們經營的所有葡萄酒都獲得有機認證。以身作則，盡責
此外，有機種植是許多葡萄酒商都已採取的措施，其中一些人已經堅持了很長時間，正如弗雷德里克·德魯安（Frédéric Drouhin）指出的那樣：“我們的葡萄園自1988年以來就已獲得有機認證。” 同樣如此的還有尚皮酒莊（Champy），它於2005年採用了生物動力法；約瑟夫·法萊法；約瑟夫·法萊法； Faiveley）酒莊於2025年7月在其200週年慶典之際獲得認證；路易亞都酒莊（Louis Jadot）則於2021年開始認證程序。 「業界必須成為這些舉措的驅動力，樹立榜樣，並說服其合作夥伴致力於有機種植，」托馬斯·塞特（Thomas Seiter）認為。阿爾伯特·比肖（Albert Bichot）的六個酒莊二十年前就開始了向有機種植的轉型，並最終於2024年獲得全面認證。這並非該公司採取的唯一措施。 「我們現在的標籤採用可生物降解和可回收的棉布製成，黏合劑源自玉米和澱粉，絕大多數包裝紙盒和酒瓶均採用再生材料製成，」Albéric Bichot 解釋道。此外，這家總部位於博訥的公司正開始與 Grain de Sail 公司合作，嘗試透過貨船將其葡萄酒運往大西洋彼岸。 「例如，透過減輕酒瓶重量，我們的產業在脫碳方面堪稱先鋒，」Laurent Delaunay 強調。除了停止空運（從而將碳足跡減少了 30%）外，Drouhin 公司還在測試更輕的酒瓶。 「2008 年，我們將每瓶酒的重量從 560 克減輕到 520 克。現在，我們的目標是所有葡萄酒，包括特級酒莊的葡萄酒，都使用 420 克的酒瓶，」Frédéric Drouhin 自豪地說。最後一個挑戰：如何接待葡萄酒愛好者，並為他們提供探索葡萄園以及他們所鍾愛的葡萄酒產地和陳釀地的機會。在落後一段時間之後，尤其是與長期提供此類體驗的香檳地區同行相比，大型葡萄酒商已經意識到提供高品質葡萄酒旅遊服務的價值。 「對我們來說，這是一種豐富活動內容、抵消消費下滑影響的方式，」弗雷德里克·德魯安（Frédéric Drouhin）解釋道。 「十五年前，我們創建了沉浸式旅遊項目，以展示我們的家族歷史。」該公司現在的目標是進軍高端市場。 「我們與合作夥伴在2024年開設了兩家令人讚嘆的酒莊。第一家名為Maison 1896，是一家精品酒店，內設一家供應越南風味美食的美食餐廳，位於博訥歷史中心的核心地段，原為郵局大樓。第二家酒莊在Etienne de Montille的幫助下，翻新了位於酒店位於公園的迷人、商店或提供午餐。有些酒莊至今仍未提供任何參觀服務。如果葡萄酒產業想要繼續樹立良好的榜樣，無疑需要迅速解決這個問題。