梅索城堡簡介 - 迎接挑戰

開始工作

波爾多 (Bordeaux) 城堡隨處可見，勃根地 (Burgundy) 也有一些。但勃根地的名聲並非源自城堡，而是源自於其風土、釀酒師和葡萄酒商行。事實上，勃根地人幾乎有一種輕視城堡的傾向。然而，勃根地的葡萄酒確實出自這裡，而且品質絲毫不遜於其他地方，甚至可能更勝一籌？這無疑是七月中旬接待我們的斯特凡·福蘭-阿爾貝萊（Stéphane Follin-Arbelet）的雄心壯志。他是一位六十多歲、精神奕奕、身材修長的男人，看起來並不顯老，他對滑雪時肩膀受傷的事隻字未提。他輕快地與我們打招呼。梅索城堡（Château de Meursault）的時光彷彿永不停歇，這裡的建設計畫層出不窮。 2012年，來自諾曼第的奧利維爾·哈雷（Olivier Halley）接管了酒莊的管理公司。他的家族一直從事分銷業務，尤其是葡萄酒，最初始於科唐坦地區。 Pro-modès公司不斷發展壯大，並於1999年與家樂福合併。哈雷家族是最大的股東。 2008年，奧利維爾·哈雷決定另闢蹊徑。在與前莊主——創立Patriarche葡萄酒集團的布瓦索家族——的會面後，他決定回歸葡萄酒產業，共同收購了瑪沙內酒莊和梅索酒莊公司。出售時，這兩家公司擁有94公頃土地，如今已增加至112公頃。

「透過增加土壤中的有機質，我們能夠增強土壤的韌性和韌性。自然系統需要與時間賽跑，以比氣候變遷及其風險更快的速度增強自身。這與專注於績效背道而馳。我們追求的是平衡。」酒莊遍布科多爾產區，擁有一座宏偉的葡萄園，但這需要大量的投資。

重大翻修
為了監督此次收購，Olivier Halley 聘請了 Stéphane Follin-Arbelet，他來自阿洛克斯-科爾通 (Aloxe-Corton) 的釀酒世家。 Follin-Arbelet 是一位意志堅定的學生，擁有農業、分子生物學和國際商務學位。 「我其實不想工作。所以我學習了很多，」他故作謙虛地說。他最初在巴黎的食品業工作了幾年，之後很快就回歸了他真正熱愛的事業：葡萄藤和葡萄酒。之後，他在 Henriot 家族的領導下，在寶尚父子酒莊 (Bouchard Père et Fils) 工作了十五年多。最初擔任銷售，後來擔任總經理。這段經歷對酒莊的成長與發展非常寶貴。他曾在博若萊為讓·羅隆酒莊短暫工作，之後有機會管理馬沙內酒莊、梅索酒莊以及葡萄酒市場（Marché aux Vins）。葡萄酒市場位於博訥，前身是科德利埃修道院，就在濟貧院對面。那裡環境優美，酒莊老闆也為他提供了所需的資源。

一開始，他必須專注於基本要素。一切都必須重新開始。酒窖主管Emmanuel Escutenaire當時已經在場，他對此非常支持。當務之急是改善採收季，尤其是酒桶場，因為那裡的木質香氣控制得併不好。現在酒莊有三位製桶匠。酒桶盡可能根據地塊情況進行調整，且存放時間不超過四年，以避免老木的變質。在葡萄藤方面，他聘請了顧問François Dal，以便所有員工都接受過Poussard葡萄修剪的訓練。 2016年，酒莊進行了首次有機葡萄栽培試驗。酒莊於2019年確認了這一轉變，第一個有機認證年份是2022年。這讓Stéphane Follin-Arbelet感到滿意，他並不打算止步於此。最近，報紙上大量報導的是酒莊的建設工程。這座城堡一直是 Bois-seaux 家族的財產，自 1945 年以來一直沒有實際使用過。在 2018 年購買該建築後，主要工程在 2020 年至 2022 年間進行。一項大規模的翻修工程，旨在恢復其昔日的輝煌，拆除中間樓層，重建一個大型中央樓梯。現在，梅索城堡可以投入使用，可以在品酒室接待客人，並作為天然旅遊活動的一部分舉辦招待會和研討會。 2024 年開始修復舊酒桶。自 1979 年以來，它只用於慶祝活動，尤其是著名的梅索採收慶典 (Meursault paulée)。我們決定斥資巨資進行翻修，用一個新的船架，其表面積相當於巴黎聖母院的百分之二十，我們的主辦告訴我們。最終，該計劃讓 Paulée 重返該處，但相鄰的小型釀酒室將用於生產 Premiers 和 Grands Crus，而當前的釀酒室（可追溯至 20 世紀 80 年代，需要整修）將進行更新。

系統的穩健性

當然，如果這些堆積如山的建築工地讓 Stéphane Follin-Arbelet 感到疲憊不堪，那麼問題的關鍵並不在這裡。問題的關鍵在於葡萄藤，它們所結出的葡萄是品質的唯一保證。如果說加工過程不能損害葡萄藤，那麼正是它們的內在品質讓葡萄酒充滿活力，而不僅僅是好喝。我們的對話者變得活躍起來。他是園藝高手。他在自家土地上重新種植了部分植物，用來釀造科爾通產區的花園葡萄酒。他是七個孩子的父親，其中六個兒子，兩個是醫生，四個從事環境工作，他渴望結束人工種植的時代。即使是 2022 年份八個葡萄園的優美橫向對比，也能讓我們看到酒莊葡萄酒的進步。每種氣候條件都更加精準，更加細膩。一些地塊也被隔離，以符合勃根地的氣候特徵，該地自 2015 年起被聯合國教科文組織列為世界遺產，因為這是偉大勃根地葡萄酒的顧客所要求的。如果他只是謹慎地透露自己，那麼當我們談論環境時，他會非常直率。殺蟲劑和農藥就像化療。我們需要的是提高系統的穩健性。透過增加土壤中的有機質，我們可以提高土壤的穩健性和恢復能力。這是一場與時間的賽跑，確保自然系統能夠比全球暖化及其危害更快地自我增強。這與表現相反。我們尋求平衡。為了找到它，他與 Fabrice Des Jours 聯手，Fabrice Des Jours 提出了美食森林的概念，靈感來自他在世界各地探索的森林花園中的所見所聞。這個想法在紙面上很簡單：增加可食用植物的數量，或生產可食用產品（水果、漿果）的植物的數量，以便與葡萄藤形成有機的互利共生。城堡附近的土地被一條名為 Les Clous 的小河穿過。河邊種植了 300 種不同類型的植物，以帶來生物多樣性，並確保所有這些物種能夠相互交流，特別是在土壤中，滋養和灌溉土壤。生物世界比網路世界更有趣，Follin-Arbelet 說。這不僅意味著他不會整天盯著智慧型手機，還意味著生物的資訊路徑，也就是根系在土壤中相互建立的無形資訊路徑，比萬維網的伺服器和路由器更複雜、更豐富、更多樣化。當他帶我們參觀酒莊的圍場時，他幾乎興奮得跳了起來。圍場位於酒莊下方，是一片廣闊的葡萄園，出產優質的勃根地白酒。那裡已經開始種樹：桃樹、杏樹，這些樹為葡萄藤帶來了許多新朋友，它們可以保水，為鳥類築巢（從而驅趕昆蟲），提供遮蔭，還能與葡萄藤交流，讓它們不再感到孤獨。時間過得真快。我們幾乎沒有時間提及地熱能，也就是26口深入地下110公尺的井，它們可以在建築物過熱時降溫，過冷時加熱。我們幾乎聊起了杜普隆法案，但他對此隻字未提，儘管我們能感覺到他並不喜歡它。但我們必須快速品嚐幾款葡萄酒。我們水平品嚐了2022年份的八個葡萄園，從中可以看到酒莊葡萄酒的演變。每種氣候條件都更加精準細膩。有些地塊甚至被隔離，以適應勃根地的氣候特徵。勃根地自 2015 年起被列為聯合國教科文組織世界遺產，這也是優質勃根地葡萄酒的顧客所要求的。例如莫爾索 Les Dressoles，它採用百年老藤釀造，用於大規模精選。或默爾索一級園 Les Charmes-Dessus，與 Charmes cuvée 不同，是用下層葡萄藤釀造的。在鑑賞家中，這個一級園的上層比下層更好是個秘密。這款酒品質極佳，乾萃取物濃度高，深度充足。 Stéphane Follin-Arbelet 熱衷於維護他的默爾索一級園 Perrières，它被廣泛認為相當於默爾索的特級園。他引用了他的朋友 Michel Bettane 的話，他每年都喜歡邀請 Bettane 來 Paulée。 Michel 談到了提升品嚐。這就是與眾不同之處。這些酒乍看之下似乎平平無奇，但其強勁的口感和悠長的餘韻卻在口中悄然升騰，低調卻堅定。勢不可擋。這正是莫爾索酒莊所追求的。他展望未來幾十年，力求讓其葡萄酒不斷昇華。